¿Es este el culpable de que estemos engordando tanto?

¿Es este el culpable de que estemos engordando tanto?

El creciente consumo mundial de aceite de palma y soja tiene mucho que ver en el aumento global de peso, pero ¿qué hay de los cambios en nuestro estilo de vida? Analizamos quién tiene la culpa.

Una cucharada de aceite medida con precisión es como el profesor Tim Benton recuerda a su madre preparando la comida para freír.

Cuando era niño, en los años 60, el aceite vegetal era un artículo de lujo y se usaba con cuidado.

Hoy en día el aceite es tan común y tan barato que la mayoría de nosotros lo usa en abundancia al cocinar, poniéndolo en cualquier cosa, desde la sartén de freír hasta el aliño de la ensalada.

Y eso no solo ocurre en la comida casera. El aceite es también un ingrediente en la mayoría de los productos que compramos en el supermercado.

De hecho se estima que ahora el aceite vegetal, y en particular el aceite de soja y el de palma, son dos de los ocho ingredientes que junto al maíz, el arroz, el azúcar, la cebada y la patata proveen el 85% de las calorías que se consumen en el mundo.

Da igual de qué país seas, cada vez más todos seguimos dietas similares que son altas en contenido calórico y bajas en el nutritivo.

Este es un fenómeno que el profesor Benton, director de Investigación Estratégica de la universidad de Leeds y especialista en Seguridad alimentaria y Sostenibilidad, vincula directamente con el comercio global.

Consumo y comercio mundial, de la mano

La producción de aceites y cosechas vegetales ha aumentado considerablemente durante las últimas tres décadas.

Este incremento está alimentado por una combinación de acuerdos económicos , que han facilitado la exportación e importación del aceite, y de políticas gubernamentales .

Los subsidios en países como Malasia e Indonesia, destinados a aumentar la producción para la exportación, ayudaron a disminuir el costo del aceite vegetal, por ejemplo.

«Competir en un mercado global requiere de un proceso de producción eficiente que aumente la escala y abarate el producto. Ahora tenemos un sistema de alimentación basado en calorías que son increíblemente baratas», dice Benton.

Hombre con sobrepeso midiéndose la cintura

Science Photo Library. Y a nivel mundial el nivel de obesidad es más del doble del que teníamos en 1980.

Este comercio de alimentos en muchos casos ha ayudado a reducir el hambre y Benton destaca que ahora «los más pobres tienen acceso a calorías baratas».

Pero dice también que este comercio, que hace que más gente consuma alimentos importados menos saludables en lugar de productos locales, también ha contribuido a nuestro aumento de peso .

Epidemia de obesidad

Más del 50% de la población mundial no tiene un «peso saludable», según un informe reciente del profesor Benton sobre producción alimentaria.

Y a nivel mundial el nivel de obesidad es más del doble del que teníamos en 1980 .

«Los más pobres, en cualquier lugar, todavía tienen dificultades para consumir suficientes calorías y están por debajo del peso apropiado. Pero en los países ricos la pobreza no evita que la gente pueda comer y beber calorías, lo que sí evita es que puedan permitirse una dieta rica en contenidos nutritivos», dice su informe.

La profesora Corinna Hawkes, directora del Centro de Políticas Alimentarias de la City University of London, dice que desde el inicio de la era de la globalización el mayor aumento en las fuentes de calorías que se consumen ha llegado de las cosechas para el aceite.

«Hubo un incremento muy repentino y marcado en la disponibilidad del aceite de soja y de palma, y eso, para mí, está directamente relacionado con las políticas que facilitaron su comercio», dice.

Las semillas para la producción de aceite ahora están entre las cosechas más comerciadas y la mayoría de los alimentos procesados contienen aceite de palma o de soja, que pueden ayudar a alargar su vida útil, dice Hawkes.

«Como importar se volvió mucho más fácil y barato para la industria de los alimentos procesados, no había ningún elemento disuasorio para dejar de hacerlo», explica.

Cambios culturales

Una pequeña parte de grasa es una parte esencial de una dieta saludable y balanceada.

Pero las grasas tienen un alto contenido calórico, así que comer muchas aumenta el riesgo de sobrepeso y obesidad.

Las grasas saturadas y las grasas trans también están asociadas a las enfermedades de corazón.

Según Hawkes el abaratamiento y disponibilidad del aceite ha cambiado los hábitos culinarios de algunos países.

En China, por ejemplo, ahora se fríe la comida en abundante aceite y en Brasil la gente usa más cantidad de aceite en los platos tradicionales.

«La cuestión de la quinoa»

Pero además de haber aumentado el comercio de cosechas para el aceite es importante puntualizar que también ha crecido el comercio de fruta y vegetales, así que la dieta de muchas personas ha mejorado.

El problema está en lo que la profesora Hawkes llama «la cuestión de la quinoa».

Plato lleno de quinoa

Getty Images. «La cuestión de la quinoa»: ¿ha beneficiado la globalización desproporcionadamente a los que tenían ventajas?

En Occidente cada vez hay más demanda de este producto que se ha publicitado como un «superalimento» y que desde hace miles de años crece en las alturas de los Andes.

Pero esta creciente demanda ha causado su aumento de precio hasta el punto de hacerla menos disponible para los consumidores de los países que la originan.

Esta cuestión apela directamente al centro de la controversia en torno a la globalización: que su aumento ha beneficiado desproporcionadamente a las gente que ya tenía ventajas .

Así que mientras los consumidores informados sobre nutrición y salud pueden mejorar sus dietas gracias al comercio global, los que carecen de ese conocimiento han visto cómo sus dietas se deterioran.

¿Culpa de la «globalización social»?

Sin embargo, las conclusiones de un estudio reciente de la universidad London School of Economics (LSE), que analizó 26 países entre 1989 y 2005, cuando la globalización alcanzó una expansión dramática, contradicen estas ideas.

La investigación concluyó que la » globalización social «, es decir, los cambios en la manera en que vivimos y trabajamos , es lo que hace que estemos engordando, y no la mayor disponibilidad de comidas más caloríficas y baratas alimentadas por el comercio global.

Mujer relajándose usando una tableta sobre la mesa

Getty Images. Algunos investigadores sugieren que son los cambios en la manera en que vivimos y trabajamos, los que hacen que estemos engordando.

Esencialmente, la culpa del aumento de peso global es el hecho de que ahora seamos cada vez más capaces de trabajar, consumir y socializar sin apenas mover un músculo, dice el autor del estudio, el doctor Joan Costa-Font.

«Nuestro consumo alimentario está dirigido a satisfacer las necesidades de un mundo pre globalizado (en términos sociales), en el que la gente tenía que caminar para ir a lugares, y en el que no había tantas actividades como hoy en día para ahorrar energía. Los individuos tenían contactos sociales y personales más cercanos, y cocinaban y pasaban más tiempo haciendo tareas en la casa», dice.

Según el investigador, el estudio sugiere que una vez que la gente adapte su dieta y su estilo de vida a estos cambios sociales, esencialmente, cuando se muevan más y coman menos, volverá a prevalecer un peso normal.

Y como ejemplo menciona Estados Unidos. Aunque su nivel de obesidad es extremadamente alto, llegando casi al 35%, Costa-Font destaca que se ha mantenido más o menos igual durante la última década.

«Eso es una buena noticia. Ya es algo».

«Puede ser que Estados Unidos esté empezando a aprender a cómo comer y a cómo ajustar su estilo de vida al de uno globalizado».

«La hipótesis es que este aumento de obesidad es sólo transitorio», apunta el investigador.

Códigos de seguridad de WhatsApp y Telegram no impiden piratería

Códigos de seguridad de WhatsApp y Telegram no impiden piratería

La compañía estadounidense Check Point Software Technologies precisa en un comunicado que Telegram y WhatsApp, a las que alertó el 8 de marzo, repararon el problema.


Por: AFP

Una compañía de seguridad informática reveló el miércoles que había descubierto una falla en los populares servicios de mensajería Telegram y WhatsApp, que permitiría piratear cuentas de usuarios sirviéndose del sistema de codificación que supuestamente protege la confidencialidad de sus mensajes.
La compañía estadounidense Check Point Software Technologies precisa en un comunicado que Telegram y WhatsApp, a las quealertó el 8 de marzo, repararon el problema.
No precisó, sin embargo, cuántas cuentas pudieron efectivamente estar comprometidas, pero asegura que esa falla representaba un peligro para «centenares de millones» de usuarios que acceden a las plataformas a partir de un navegador de internet (en oposición a los que lo hacen a través de aplicaciones móviles propuestas por los dos servicios).
Según los investigadores de Check Point, «nada más que enviando una inocente foto, un atacante puede tomar el control de la cuenta, acceder a la historia de los mensajes, a todas las fotos compartidas (en el servicio), y enviar mensajes en lugar de los usuarios».
El pirata, en efecto, podía camuflar un virus en la imagen, que se activaba cuando el destinatario cliqueaba en ella.
WhatsApp y Telegram utilizan un cifrado que garantiza que solo el expedidor y el destinatario de los mensajes pueden ver su contenido. Pero súbitamente, las dos aplicaciones no tuvieron forma de detectar si ese contenido incluye virus.
Para remediar el problema, los dos servicios validan de aquí en más el contenido enviado justo antes de que sea cifrado, lo que permite bloquear el virus, agrega Check Point.
Abatido cabecilla del ELN en el sur de Bolívar

Abatido cabecilla del ELN en el sur de Bolívar

En una operación conjunta entre el Ejército y la Fuerza Aérea, fue dado de baja alias ‘Erick’, experto en explosivos que se encargaba de las extorsiones y el tráfico de drogas.

En la vereda Alto San Juan del municipio de San Pablo, en el sur de Bolívar, fue dado de baja en combate Pablo Arredondo, alias ‘Erik’,cabecilla del frente Héroes y Mártires del ELN. En la operación, que se realizó en conjunto por tropas del Ejército y la Fuerza Aérea, también fue capturado alias ‘David’, encargado de la seguridad del cabecilla guerrillero.

Las autoridades también reportaron la incautación de armamento, explosivos, material de intendencia y documentos relevantes para la inteligencia militar.

Arredondo, de 54 años, estuvo 20 años en las filas del ELN. Tenía entrenamiento como francotirador y explosivista. Adicionalmente, sería el presunto responsable de la instalación de dos cargas explosivas en una estación de servició de Cerro Azul, en julio de 2015.

Así mismo, en enero de 2016 Arredondo habría sido responsable de dos ataques con granada en el municipio de San Pablo. El primero, en contra de un vehículo de la Policía y el segundo ataque, a un escuadrón de carabineros del Ejército. También se le atribuye la instalación de cargas explosivas que, ese mismo mes, afectaron a varios civiles en el municipio de Cantagallo.

Según las autoridades, el golpe afecta la logística financiera de la organización guerrillera que dejaría de percibir cerca de 800 millones de pesos mensuales producto de la extorción y el narcotráfico que alias ‘Erik’ ejercía en los municipios de Simití, San Pablo, Cantagallo y Santa Rosa.

Nacional inicia su defensa del título con derrota ante el Barcelona

Nacional inicia su defensa del título con derrota ante el Barcelona

Reinaldo Rueda regresó al banquillo del cuadro antioqueño.

Atlético Nacional, campeón de la Copa Libertadores del año pasado, cayó en Guayaquil en su primera aparición en la edición 58 del torneo ante un Barcelona que se impuso de remontada por 2-1 en el primer partido del grupo 1, que terminó con bronca, con reclamos y un expulsado por equipo.

Jhon Edison Mosquera adelantó a los antioqueños al minuto 13, pero Jonathan Álvez, en el 24, y Marcos Caicedo, a los 44, dieron la victoria al conjunto ecuatoriano.

En un cambio de frente, de derecha a izquierda con un trazo largo y preciso, Mosquera picó a la espalda de los defensas locales, enfrentó al portero y con disparo a media altura anidó el balón en el fondo del arco.

El gol del empate barcelonista cayó al minuto 24, tras el cobro de un tiro de esquina de Matías Oyola que encontró la efectividad del uruguayo Álvez, quien con golpe de cabeza derrotó al portero argentino Franco Armani.

Remates sucesivos de Álvez, luego de Castillo y de Pedro Pablo Velasco, entre el minuto 35 y 36, fueron controlados con mucho acierto por Armani.

El segundo gol de Barcelona nació de un contraataque que se originó con un saque largo del portero Banguera. Castillo controló el balón y el pase de Ely Esterilla fue justo para Caicedo que remató con fuerza y colocación sobre el portero, al minuto 44.

Macnelly Torres se perdió el empate al minuto 52, con lanzamiento rasante junto al vertical derecho.

Atlético Nacional continuó en procura del empate, cerca estuvo de lograr su propósito, pero el portero Banguera bloqueó el remate de Dayro Moreno, al minuto 56.

Banguera salvó otra vez su arco al anticiparse al ataque de Moreno que tenía gran proyección de gol, al minuto 72.

Aldo Ramírez se perdió también la ocasión de gol, se filtró con balón dominado en el área de Barcelona pero su remate se fue junto al vertical derecho, al minuto 88.

Barcelona sufrió la expulsión del argentino Damián Díaz, al minuto 93, luego de incidentes protagonizados con jugadores rivales; mientras que por la visita se fue expulsado Matheus Uribe.

Así formaron los equipos

Barcelona de Ecuador: Máximo Banguera; Pedro Velasco, Yefferson Mena, Darío Aimar, Mario Pineida; Gabriel Marques, Matías Oyola, Ely Esterilla, Erick Castillo, Marcos Caicedo; Jonathan Álvez. 

Atlético Nacional: Franco Armani; Daniel Bocanegra, Alexis Henríquez, Farid Díaz, Alejandro Bernal; Diego Arias, Macnelly Torres, Matheus Uribe, Jhon Edison Mosquera; Dayro Moreno.